GLUTAMINE TRANSAMINASE

可得然胶

可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业(如:素食、面食、速冻食品等多种产品),用以提高产品的持水性、弹性、口感等特性。1996年美国FDA批准并允许可得然胶作为一种直接的添加剂用于食品行业。2006年,我国批准可得然作为新型的食品添加剂。


Product features

产品特点

1.可得然胶成品为白色粉末、无气味;不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂,但其可溶解于稀碱溶液(0.25mol/L  NaOH),二甲基亚砜(DMSO),甲酸以及非质子性溶剂,如氯化锂/二甲基乙酰胺溶液
2.  可得然胶在不同条件下可形成不同类型的凝胶。将可得然胶的水悬浮液加热到85°C以上,然后冷却,可生成高固定型,即热不可逆凝胶,成胶后即使再加热至120°C,凝胶也不会液化。加热到55°C后冷却则生成低固定型,及热可逆凝胶。在正常的使用中,主要利用的是高固定形态的凝胶。

Product use

产品用途

1.作为品质改良剂的应用:改善口感、提高耐热稳定性、保水性、可添加可得然胶的粉末、分散液或澎润/溶解液。可直接添加,可得然胶的一般添加量在1%以下;





2.直接利用可得然胶的胶体:利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用;





3. 可得然胶可作为凝胶剂、持水剂、成膜剂、增稠剂、粘合剂、稳定剂广泛应用于食品加工行业中,可提高食品的口感、弹性、持水性等特性。例如:豆制品、鱼糜类产品、干湿面制品、素鲍鱼、熟肉制品等。