DAIRY PRODUCTS

奶制品应用

乳中含酪蛋白和乳清蛋白,在TG作用下可以在蛋白分子内或分子间形成E-(-谷氨酰基)赖氨酸异胎键,由于引入了新的共价键是的凝胶强度提高、粘度增大、防止乳清析出,改善了产品品质。