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Enzyme
酶制剂
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肉制品应用(结构改善)
应用介绍
我司生产的TG酶能够催化蛋白质内部和分子间的交联,应用于肠丸类生产过程中,可以大大改善其蛋白质的物理性质,如凝胶能力、粘度、热稳定性、保水能力等,从而改善结构和口感,提高产量。
工艺流程



工艺视频
工艺优势

●  改善结构、凝胶强度、弹性和口感

●  防止产品破裂

●  减少原料肉的添加以降低成本

●  提高保水能力及产量

●  减少存储过程中的脱水收缩




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