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Enzyme
酶制剂
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植物基应用
应用介绍
目前,各公司对植物肉的开发仍处于起步探索和市场培育阶段,面临着成本过高、口感无法与真肉媲美、市场接受度低等诸多问题。但随着全球肉类消费的不断增加,以及消费者开始青睐更环保、低碳、健康的生活方式,这些因素将助力植物肉市场快速发展。
我司生产的TG酶和可得然胶搭配大豆分离蛋白共同使用,能在一定程度上改善植物肉的口感。
工艺流程


原料

重量

28

拉丝蛋白

14

色素

1.6

冰水

37

椰子油

10

可得然胶

0.5

蔬菜粒

10

TG酶

0.5

食盐

12

谷朊粉

1

风味料

0.6

酵母提取物

1.6















(1)小麦组织蛋白浸泡备用

(2)椰子油冷冻,蔬菜搅碎成1-2mm颗粒备用

(3)浸泡后的小麦组织蛋白放入搅拌机搅拌,依次加入椰子油颗粒、食盐、谷朊粉、可得然胶、TG酶、蔬菜碎、风味料、酵母提取物,最后加入冰水

(4)成型、烤制


工艺视频
工艺优势

●  安全健康

●  改善口感

●  提高产品弹性、切片性和保水性

●  倡导环保、低碳的生活方式




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