2021年3月，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》公开征求意见，其中大幅减少了脱氢乙酸及其钠盐在食品保鲜中的使用量和使用范围。而在更早的2020年5月，上海市食品添加剂和配料行业协会就曾发文“国家拟定将大幅度减少脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用”。

不难看出，随着对化学防腐剂的管控越来越严格，以及消费者对绿色健康食品的追求，许多化学防腐剂正在淡出消费者的视野，以ε-聚赖氨酸为代表的天然防腐剂获得了生产厂家的青睐。相比之下，天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。

接下来，我们就来聊一下今天的主角——ε-聚赖氨酸，作为一款新兴的天然防腐剂，它的作用与功效，你都了解了吗？

ε-聚赖氨酸是一种天然、安全、健康的抗菌防腐剂，在有氧条件下由微生物发酵产生。它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和酵母菌等具有明显的抑制作用。根据不同的pH值要求和抑菌效果，ε-聚赖氨酸可以做成ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸柠檬酸盐，或与纳他霉素、甘氨酸等进行复配。

1. 食品防腐

作为一种新型食品防腐剂，ε-聚赖氨酸可以运用于天然加工食品如生鱼片、寿司，方便食品如方便米饭、方便面、速食汤、速食蔬菜，以及蛋糕、色拉和乳酪中。此外，其还可以与其它食品添加剂混合使用，如氨基乙酸、醋、乙醇、维他命等，从而大大提高其防腐能力。

2. 日化防腐

日化用品在存储期间极易滋生细菌和真菌，ε-聚赖氨酸能够有效地抑制这些菌类的生长，确保最终产品满足所有安全要求。目前，ε-聚赖氨酸已成功应用于湿巾、儿童洗发水等领域，并获得了市场的认可。

3. 乳化剂

ε-聚赖氨酸与右旋糖苷通过美拉德反应后所得的产物会有较强的乳化能力，并且此产物的乳化能力在中性pH范围内最强，同时还不受高NaCl浓度（1.0mol/L）的影响，所得产物中ε-聚赖氨酸的抗菌性几乎完全被保留。因此，通过美拉德反应后，ε-聚赖氨酸成为了具有防腐及乳化双重功能的食品添加剂。

4. 食疗剂

ε-聚赖氨酸能够通过抑制胰脂肪酶活性来制止小肠对饮食过程中脂肪的吸收，是一种良好的食疗剂。

好了，关于ε-聚赖氨酸的作用与功效今天就介绍到这里了。如您想了解更多关于ε-聚赖氨酸的信息，欢迎私信我们哦！