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可得然胶如何形成凝胶?成胶条件是什么样的?你Get了吗?
发布时间:2022-07-28

在前期的推文中,我们向大家介绍了一款拥有全新特质的热凝胶——可得然胶。凭借其热不可逆的凝胶特性,它被广泛应用于食品加工行业,为食品生产以及其它工业生产,提供了一条新路径。


具体到应用层面,可得然胶的成胶条件是什么样的?在不同的条件下会形成不一样的凝胶吗?食品人快来了解一下吧!


高温凝胶:当加热可得然的水悬浮液到80℃以上时,会形成凝胶,该凝胶具有热不可逆性,不会因为而溶解。高温凝胶具有极强的热稳定性,经过冷冻处理再解冻,凝胶依然可以保持良好的稳定性,结构稳固且具有弹性,不会因冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率(抗冻融性)。


低温凝胶:当加热可得然的水悬浮液到55-65℃,然后冷却到40℃以下,可形成热可逆凝胶,其凝胶结构强度要比高温凝胶弱,在低温加热仍会还原成水溶液;若将低温凝胶加热到80℃及以上温度,将转变成高温凝胶。


可得然胶凝胶特性.png


中和凝胶:以碱性溶液溶解可得然后再加酸中和悬浮液,可以形成中和凝胶。中和凝胶的强度介于低温凝胶和高温凝胶之间,属于热可逆和pH可逆的凝胶。


由此可见,可得然胶可根据不同的条件形成三种不同类型的凝胶。目前,可得然胶已被广泛应用于鲜湿米线、鱼糜制品、冰淇淋、速溶咖啡、植物肉等领域。与此同时,我们将不断拓展可得然胶更多新的领域。


如您想进一步了解可得然胶,或有任何问题,欢迎私信我们!


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