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colloid
胶体
可得然胶
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产品简介:
可得然胶是由Tokuya Harada教授在1976年发现并于1989年开始生产。该物质因具有加热后形成热不可逆凝胶的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶(Curdlan)。可得然胶无臭无味,外观呈现白色粉末,具有自由流动性,可广泛应用于食品加工行业(如素食、面食、速冻食品等多种产品)。
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产品概述

可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业(如素食、面食、速冻食品等多种产品)。其具备以下特点:

溶解性:可得然胶不溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。其可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠等pH12以上的碱性水溶液;

热安定性:胶体对热具有很强的安定性能。在食品加工高温加热条件下也具安定性;

耐冷冻性:胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等;

水分离性:胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象;

保水性:可得然在室温下能吸收10倍的水,并且吸水能力在50-60°C达到最高。

工作原理


高温凝胶:可得然胶的水分散液被加热到80℃以上,热不可逆,加热不会溶解;

低温凝胶:加热到55-65℃再冷却到40℃,加热可溶,再加温可形成高温凝胶;

中和凝胶:以碱性溶液溶解可得然后再加酸中和悬浮液,热可逆,PH可逆。


产品特性


产品优势

●  天然安全

●  应用广泛

●  方便使用

●  提高产品的持水性、弹性和口感




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