不论是生活中的普罗大众，抑或是食品行业的相关从业者，印象中的胶体可能都是加热融化、遇冷凝固的冷凝胶，即我们常表述的热可逆性。今天我们给大家带来一款拥有全新特质的热凝胶——可得然胶，它颠覆了我们通常所熟知的胶体热可逆性，在某种条件下，一旦形成凝胶将表现为热不可逆性，为我们的食品生产以及其它工业生产，提供一条新思路。

可得然胶是什么？

可得然胶在食品中使用合规吗？

答案当然是肯定的，国标2760列出，可得然胶可作为稳定剂、凝固剂和增稠剂应用于豆制品、肉制品以及乳制、饮料等多项食品分类中，对其最大使用量不设限，标的为“按生产需要适量使用”。

形成热不可逆凝胶需要哪些条件呢？

将温度上升至85℃以上，待冷却后即可形成高位凝胶，即热不可逆凝胶。当然了，可得然胶也遵循一般胶体的热可逆性规律，在55℃左右冷却后生成的低位凝胶就是热可逆凝胶。

可得然胶还有其它特性吗？

当然有的。可得然胶具有超强的持水性和抗冻融性，可以满足高温和低温条件的生产过程。

溶胶条件苛刻吗？

可得然胶不溶于水，只能分散在水中，形成悬浮液，因此需要通过高速搅拌或热水预制的方法来进行。下面给大家提供两种可以参考的方法，供各位选择。

可得然胶可以应用于哪些领域呢？

目前我们已经成功将可得然胶应用于肠丸、冰淇淋、米面制品、速溶咖啡、植物肉等领域。此外，利用可得然胶成膜性制作保护膜的研究也正在进行中。当然，作为一个新兴的胶体，目前仍有许多应用领域还有待开发，希望能与食品行业从业者及研究人员共勉，一起探索新的领域。

让我们对几款常见的胶体做个对比吧！

今天的热不可逆新“胶”代——可得然胶就交代到这里，如果您想进一步了解可得然胶，或有任何问题，欢迎私信我们！希望大家可以解锁更多有关可得然胶的新知识、新应用，在更多的领域发挥其热不可逆的价值！