2022年5月5日，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司发布了《关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告》，其中第四条“食品添加剂扩大使用范围和用量”中，谷氨酰胺转氨酶（TG酶）赫然在列，此次新增了TG酶在风味发酵乳和非熟化干酪中的使用，并规定了最大使用量0.3g/kg。经此公告后，TG酶的作用和用途将进一步扩大，在更多的应用场景中发挥作用，为食品行业特别是乳制品从业者，开辟了一条新的通路。

在公告发布之前，一鸣生物已针对TG酶在乳制品方面的应用进行了深度开发，经过不断的研究和实验，得到了成功的解决方案。目前适值相关法规的通过，终于可以为从业者们带来一个全新选择，下面就TG酶在酸奶和新鲜奶酪中的应用做一个简单分享。

TG酶应用于酸奶：

在酸奶生产过程中加入TG酶，能够有效提高产品得率。通过促进乳品中酪蛋白的相互作用以及乳清蛋白和酪蛋白的结合，TG酶可减少或取代乳化剂和稳定剂的使用，提高产品的粘度和凝胶强度，改善持水能力。在强烈晃动下能保持性状，不分散，减少乳清析出。TG酶在改善质地、口感和风味上也发挥了重要功效，进而提升产品的市场价值。此外，企业在生产过程中无须改变原有工艺流程，操作方便。

TG酶应用于新鲜奶酪：

同样，TG酶在新鲜奶酪生产过程中也能发挥着重要功效。对照实验结果显示，相比空白组，TG实验组得率提高10%，产品质地、口感和风味也得到了改善。

作为国内率先实现以微生物发酵法生产谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的企业，一鸣生物具备先进的微生物菌种选育技术和酶分子定向进化技术，拥有先进的研发实验室和GMP标准车间，并于2021年入选为国家级专精特新“小巨人”企业。多年来，一鸣生物与中国多所科研院校和机构保持紧密合作。位于江苏无锡的研发中心现已入驻研究人员30余名，从事发酵研发、应用研发等方面的工作，为客户提供各个应用领域的解决方案。

一鸣生物将继续投入研发，深耕技术，提升服务，为各行业从业者带来更多的适配方案。如果您想进一步了解TG酶在乳制品或其它领域的应用， 欢迎私信我们！