面条不筋道？煮好放一会儿就烂了怎么办？试试鲜湿面条复配增稠剂！

应用简介

面条是深受中国消费者喜爱的传统美食，承载着各地的文化风俗。小时候，每次吃面父母都会提醒我们：“趁热吃，面条坨掉就不好吃了”。没错，面条在面汤里泡太久会吸水膨胀，影响口感。如今随着外卖行业的迅速发展，许多商家会将煮好的面条与汤底、浇头分开打包，经过外卖配送送到消费者手中，即便如此也很难还原店内堂食的口感。

对于面条生产厂家而言，提高产品的品质稳定性就显得格外重要。

您在鲜湿面条生产过程中是否遇到过如下问题？

a. 切割时易断条，煮制时易浑汤；

b. 煮后不筋道，口感较差；

c. 煮后容易变坨，表面粗糙不光滑……

鲜湿面条复配增稠剂PY-02是什么？

PY-02是以可得然胶及海藻酸钠为基础开发的一款复配增稠剂，添加量在0.5-1%左右。

应用配方

工艺流程及操作要点

1. 面粉与鲜湿面条复配增稠剂PY-02混匀，加入盐水

2. 搅拌（10-15min, 20-30℃）

3. 面团松弛（15-30min）

4. 面带形成与复合

5. 面带熟化（15-40min）

6. 延展成预定厚度，撒上淀粉

7. 面条切丝和切断

8. 包装（每份100-150g）

9. 成品