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ε-聚赖氨酸是一种由白色链球菌发酵产生的具有抑菌功效的多肽，是一种天然、安全、健康的抗菌食品防腐剂。它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和酵母菌等具有明显的抑制作用，可作为防腐保鲜剂应用于果蔬、豆类、大米及制品、小麦粉及制品、杂粮制品、肉制品、调味品、饮料、化妆品和日化用品。
相比于人工合成化学防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等），ε-聚赖氨酸等天然防腐剂安全性好，且其单体为人体最常见的八种氨基酸之一，具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
除生产ε-聚赖氨酸外，我司可根据不同的pH值要求和抑菌效果，做成ε-聚赖氨酸盐酸盐、ε-聚赖氨酸柠檬酸盐，或与纳他霉素、甘氨酸等进行复配，提升抑菌效果。
ε-聚赖氨酸是L-赖氨酸的均聚物，L-赖氨酸是必需氨基酸之一。它通过ε-酰胺键与L-赖氨酸的ε-酰胺和另一种L-赖氨酸的ε-羧基复合而连接。ε-聚赖氨酸的化学式如下所示：
1.安全性更高:ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种具有抑菌功效的多肽，能在人体内分解为赖氨酸，因此ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂;
2.抑菌谱广性:ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅可抑制耐热性较强的G十的微球菌，而且对其它天然防腐剂(如 Nisin)不易抑制的 G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果亦非常好;
3.稳定性更好:ε-聚赖氨酸盐酸盐是赖氨酸的直链状聚合物。它不受H值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。
