谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶，其可以在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一种天然绿色的食品添加剂，TG酶无任何有毒有害物质，不会对人体健康产生影响。

　　一鸣生物生产的TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来，用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合，因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中，这种结合效果极大地改变了蛋白质的物理性质，如凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力等，从而改善产品结构和口感，提高产量。