021-68580630
如今，新鲜面包已成为众多家庭早餐的标配，各种连锁面包店为消费者提供了丰富的选择。连锁面包店通常有两种生产经营模式：一种是工厂配送冷冻面团，门店现烤，新鲜度更优秀，价格也相对偏高；另一种是中央工厂统一配送成品面包，保质期相对更长。
面包好吃，面团是关键。然而，冷冻面团生产中容易出现水分散失、稳定性差、成品冻裂等问题。酶制剂能显著改善面粉的粉制特性和拉伸性能，延长稳定时间，增大抗拉伸力。常见的烘焙酶制剂有谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶等等。一鸣生物根据烘焙市场需求，研发了多款冷冻面团复配酶制剂HB系列，有效改善面团品质。
1. 冷冻面团改良剂HB-03（发酵类）
适用范围：适用于各种发酵类冷冻面包产品，包括预分割、预整形两类
添加方式：按照面粉重量的1%称取，直接与面粉混合均匀
产品优势：提高冷冻面团的酵母耐力；改善冷冻面团的保水性，避免大冰晶的形成；改善冷冻面团的面筋强度；改善冷冻面团成品体积；优化内部组织
2. 冷冻面团改良剂HB-04（非发酵类）
适用范围：适用于各种非发酵类冷冻或不冷冻起酥性产品，如无酵母牛角包
添加方式：按照面粉重量的0.7%称取，直接与面粉混合均匀
产品优势：降低粉质要求，增加面团筋性；降低配方黄油添加量，降低成本；有利于面团各成分混合均匀
实验对比
实验结果显示，加入HB-04的可颂体积（2、3）明显大于空白组（1）。
