021-68580630
告别鸡胸肉干柴口感，低脂也可以美味
鸡胸肉低脂高蛋白，易被人体吸收利用，近年来深受健身人士的青睐，已成为健身轻食界的“网红”。
鸡胸肉在加热过程中水分流失严重，从而导致肉质干柴，嚼之无味。如今市面上常见的调理鸡胸肉制品，如各种口味的调理鸡胸肉、即食鸡胸肉条、鸡胸肉丸等，一般通过加入一定量的添加剂达到软嫩多汁的口感。
您在生产过程中是否遇到过以下问题？
a. 腌制后的鸡胸肉容易脱浆；
b. 烹饪后水分散失，体积缩小明显；
c. 肉质干柴，口感欠佳；
d. 市面上型号繁多，但都不能完美匹配自家生产工艺……
CB-01是什么？
CB-01是以可得然胶为基础开发的一款复配无磷保水配方，添加量在2%-2.5%左右。
CB-01有什么效果？
✔ 腌制后的鸡胸肉片干爽不脱浆
✔ 解冻后无明显水分渗出
✔ 减少烹饪后的水分损失
✔ 呈现弹嫩多汁的口感
生产配料表
工艺及操作要点
1. 原料修整：将鸡胸肉解冻，修去多余的脂肪、碎骨等杂质，分割成整齐均匀的薄片
2. 腌制液配置：将辅料与冰水混匀，搅拌至无明显颗粒
3. 真空滚揉：温度控制在0-12℃左右，真空度0.06-0.08mpa，时间30min
4. 腌制：滚揉好的鸡胸肉片放入0-4℃环境下，静置12-48h
5. 水煮：水开后将腌制好的鸡胸肉片放入锅里90s
6. 油炸：油温升到120℃时，将腌制好的鸡胸肉放入油锅炸5min
作为一款复配无磷保水配方，CB-01还可应用于调理牛肉中，减少烹饪后的水分损失，提高出成率，使牛肉呈现软嫩多汁的口感。
如您想了解更多关于CB-01的信息，或是寻求其它肉制品应用解决方案，欢迎私信联系我们！我们有专业的团队为您提供技术支持及定制方案！
